Nork ez du estimatzen noizean behin izoztutako produktuen erosotasuna? Sukaldatzeko prest daude, ez dute inolako prestaketarik behar eta ez dago hatz bat galtzeko arriskurik txikitzen ari zaren bitartean.
Hala ere, janari-denden pasabideetan hainbeste aukera daudela ikusita, barazkiak nola erosi (eta gero etxean prestatu) aukeratzea harrigarria izan daiteke.
Nutrizioa faktore erabakigarria denean, zein da zure nutrizio-inbertsioaren etekin handiena lortzeko modurik onena?
Barazki izoztuak vs. freskoak: Zeintzuk dira nutritiboagoak?
Nagusi den ustea da egosi gabeko produktu freskoak izoztuak baino nutritiboagoak direla... baina hori ez da zertan egia izan.
Duela gutxi egindako ikerketa batek produktu freskoak eta izoztuak alderatu zituen, eta adituek ez zuten benetako desberdintasunik aurkitu mantenugaien edukian. Izan ere, ikerketak erakutsi zuen produktu freskoek izoztuak baino emaitza okerragoak lortu zituztela hozkailuan 5 egun eman ondoren.
Burua urratzen ari zara jada? Badirudi produktu freskoek mantenugaiak galtzen dituztela denbora luzez hozkailuan edukitzen direnean.
Nahasmena areagotzeko, mantenugaien arteko desberdintasun txikiak erosten duzun produktu motaren araberakoak izan daitezke. Duela gutxi egindako beste ikerketa batean, ilar freskoek erriboflabina gehiago zuten izoztuek baino, baina brokoli izoztuak B bitamina gehiago zuen freskoek baino.
Ikertzaileek ere aurkitu zuten arto izoztuak, ahabiak eta babarrun berdeek C bitamina gehiago zutela beren baliokide freskoek baino.
Izoztutako elikagaiek urtebetez gorde dezakete beren nutrizio-balioa.
Zergatik galtzen dituzte mantenugaiak produktu freskoek
Baserritik dendara prozesua izan daiteke barazki freskoen mantenugaien galeraren erruduna. Tomate edo marrubi baten freskotasuna ez da neurtzen supermerkatuko apalera iristen denetik — bildu eta berehala hasten da.
Fruta edo barazki bat bildu ondoren, beroa askatzen eta ura galtzen hasten da (arnasketa izeneko prozesua), eta horrek bere nutrizio-kalitatean eragina du.
Punturik onenean bildu eta egositako barazkiak oso elikagarriak dira.
Ondoren, izurriteen aurkako sprayek, garraioak, manipulazioak eta denbora arruntean produktu freskoek jatorrizko mantenugai batzuk galtzea eragiten dute dendara iristen direnerako.
Zenbat eta denbora gehiagoz gorde produktuak, orduan eta mantenugai gehiago galtzen dituzu. Entsalada berde poltsatu horiek, adibidez, C bitaminaren % 86 arte galtzen dute hozkailuan 10 egun igaro ondoren.
Argitaratze data: 2023ko urtarrilaren 18a